日本への伝来
更新日：2020年10月23日
中国から日本へ―3度の伝来・3種類の茶－
唐から日本へ―遣唐使の伝えた茶－
お茶のふるさと、中国から日本へと喫茶の風習が初めて伝えられたのは8世紀から9世紀のことと考えられています。
遣唐使として当時の中国（唐）へと渡った留学僧が、寺院で飲まれていた茶を日本へと伝えたもので、この時の茶は、沸騰した湯に茶葉または茶の粉を入れて煮出す「煎じ茶」でした。
この「煮出す」お茶の飲み方を「煎茶法（せんちゃほう）」といいます（注：現在の「煎茶」とは意味が異なるので注意）。
『日本後紀』の弘仁6年（815）の条には、嵯峨天皇が近江国（現在の滋賀県）に行幸した際に、僧永忠（えいちゅう）から茶を献じられたことが記されており、これが喫茶の記録としては日本最古のものとされています。
さらに嵯峨天皇は、畿内や近江・丹波・播磨などに茶を植えさせ、毎年献上するよう命じたとも記されています。
平安時代の茶は、宮廷で行われる法会で僧たちにふるまわれたり、大寺院での儀礼でお供えなどに用いられたりしていたことが、史料に残されています。
煮出すお茶「煎茶法」
『茶経』
陸羽著（再版）入間市博物館蔵
（原書）中国唐時代（760年頃）
唐の時代に世界最初の茶に関する百科全書として詩人の陸羽（りくう）が著した書物。
茶の起源・歴史・製茶法・喫茶法・製茶道具・喫茶道具などが体系的に記されています。
宋から日本へ―抹茶の広まり―
二度目の伝来は、鎌倉時代。
中国（宋）で臨済禅を学んで帰国した栄西（えいさい／ようさい）が、当時の宋で飲まれていた「点茶法（てんちゃほう）」によるお茶の飲み方を日本へ伝えたとされています。
「点茶法」とは、粉末の茶を入れた容器に「湯を注ぐ」方法で、現在の「抹茶」の飲み方に通じる方法です。
栄西はまた、日本で最初の茶書とされる『喫茶養生記』（きっさようじょうき）を著し、茶は万病の仙薬だと説き、宋で見聞してきた茶の製法や喫茶法を紹介しました。
栄西は、鎌倉幕府第三代将軍源実朝（みなもとのさねとも）に、二日酔（ふつかよ）いの薬として茶を献じたことが『吾妻鏡』に記されており、やがて新興の武士層にも茶が広まっていきます。
寺院では、平安時代以降、仏教儀礼で「煎じ茶」が使用され続け、さらに鎌倉時代に新たに広まった禅宗寺院では「茶礼」という喫茶儀礼が中国から取り入れられ、日常的に茶を消費するようになります。
こうして、茶は寺院と深く結びつき、各地の寺院で「境内茶園」が営まれるようになり、茶の産地が全国各地に拡大していきます。
茶産地が各地に広がると、茶の産地や種類を飲み当てる遊びの「闘茶」が武士や貴族たちの間で大流行します。
室町時代になると、庶民のあいだにも茶は普及していきました。
ひとびとの信仰の場である寺社の門前には、一服一銭の「小屋掛けの茶屋」が立ち、茶売り人が参詣に来た人を相手に茶を売っていました。
また行楽や祭礼などで人が集まるところには、茶道具を荷って売り歩く光景が見られるようになりました。
点てるお茶「点茶法」
『喫茶養生記』明庵栄西著（再治本・再版）
入間市博物館蔵（原書）鎌倉時代・建保2年（1214）
「茶は養生の仙薬なり」の書き出しで始まり、茶を万能薬として推奨する内容となっています。
京都栂尾高山寺（とがのおこうざんじ）にある現在の茶園
茶産地の広がりに伴って、この栂尾の茶を「本茶（ほんちゃ）」、その他の茶を「非茶（ひちゃ）」と呼び、これを飲当てる遊び「闘茶」（とうちゃ）が流行するようになりました。
小屋掛けの茶屋
寺社などの参道で、参拝者に向けて茶を売っていた小屋掛けの茶店。桃山時代の絵画（珍皇寺参詣曼荼羅）を元に再現したもの。
珍皇寺（ちんのうじ）は京都市内東山の建仁寺の近く。
明から日本へ―煎茶の伝来と蒸し製煎茶法の発明－
三度目の伝来は、江戸時代の初めごろと考えられています。
この頃に、明時代の中国で飲まれていた「淹（い）れるお茶」（「淹茶法（えんちゃほう）」）の飲み方が日本へ伝わりました。
「淹茶法」とは、急須などに茶葉を入れて湯を注ぎ、染み出たエキスだけを飲む方法です。
明時代の中国では、摘んだ茶の葉を鉄の釜で炒って作る「釜炒り煎茶」が飲まれていました。
この釜炒り煎茶を日本に伝えた人物としてよく知られているのが、承応3年（1654）に渡来し、日本に禅宗の一派黄檗宗（おうばくしゅう）を伝えた中国僧、隠元（いんげん）です。
隠元は、当時の中国の文物を数多く日本に伝えたことで知られていますが、この中に、中国の釜炒り製煎茶や、それを飲むための道具「茶缶」（現在でいう急須）も含まれていたのです。
江戸時代中期には、黄檗僧月海元昭（げっかいげんしょう）が禅の精神を実践するため「売茶翁」となって京都市中で煎茶の茶売りを始めました。
売茶翁の活動は、当時の知識人たちの共感を呼び、上田秋成（うえだあきなり）や頼山陽（らいさんよう）、田能村竹田（たのむらちくでん）等、江戸時代を代表する文人達の間で、煎茶の文化が花開いていきました。
この頃、売茶翁の茶売りの活動と並行するように、「煎茶」製法改良の試みが成功しました。元文3年（1738）、京都宇治湯屋谷（京都府宇治田原町）の篤農家、永谷宗円（ながたにそうえん）による「蒸し製煎茶」法の発明です。
茶葉の加熱方法を、「釜炒り」ではなく、抹茶の製法と同じ「蒸す」方法で行い、その後、揉みながら乾燥させるという方法です。
永谷が開発したこの製法は「宇治製法」と呼ばれ、江戸の茶商・山本嘉兵衛（山本山）が「色つやが鮮やかな緑で、香りがとても良い」と絶賛します。
そこから、この蒸し製煎茶が江戸で高値で取引されるようになり、1750年代頃から蒸し製煎茶はますます広まっていったのです。
現在、「緑茶」と言えば、一般にこの「蒸し製煎茶」のことを指すほどまでに、この「蒸し製煎茶」は私たちに最も普通で馴染深いお茶となりました。
淹れるお茶「淹茶法」
黄檗山萬福寺（おうばくさんまんぷくじ）
隠元が開いた日本黄檗宗の総本山。
現在、日本の煎茶道の中心地としての役割も果たしています。
売茶翁高遊外（ばいさおうこうゆうがい）
享和20年（1735）、60歳をすぎてから京都で煎茶を売る生活を始めました。
売茶翁の活動は当時の京都・大坂の知識人・芸術家達に大きな影響を与えました。
永谷宗円（ながたにそうえん）の生家（京都府宇治田原町湯屋谷）
この家の土間には、製茶に使用された焙炉場（ほいろば）が現存しています。
日本独自の「蒸し製煎茶」誕生の地ともいえます。